1．速凍機是一種經(jīng)過將新鮮原料經(jīng)過適當?shù)那疤幚恚诹阆?0度以下和極短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設備，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍食品以低溫來保持食品原來的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛(wèi)生特征。
2．速凍裝置的主要特點：
（1）：該系列速凍裝置形成垂直向上具有較大流速的強冷風氣流，并采用的異風裝置，合理配風，氣流分布均勻。使物料充分暴漏在強冷風中。網(wǎng)帶下部帶有獨立的脈沖震動裝置，使網(wǎng)帶的空隙不被冰霜堵塞，減小了風阻，氣流順暢。并使物料不結(jié)塊、不黏網(wǎng)而形成單體。實現(xiàn)了全流態(tài)化單體速凍工藝，速凍速度快，大大提高了凍結(jié)產(chǎn)量。
（2）：流化床是循環(huán)的、運行平穩(wěn)的網(wǎng)帶。產(chǎn)品在凍結(jié)過程中限度地不變形、不破碎。網(wǎng)帶運行為無級變速，調(diào)速范圍廣，用戶可很據(jù)物料的不同，改變網(wǎng)帶運行速度，從而改變凍結(jié)時間。該系列速凍機，可凍多種蔬菜、水果類，也可以用孔盤速凍海產(chǎn)品類及面食類。另外，速凍間內(nèi)設有隧道，可容納盤架車，用于凍結(jié)盤裝凍品。通用性很強。
3速凍機特點：
  ①網(wǎng)帶采用用SUS304不銹鋼高強度彈簧鋼絲進口設備制作。網(wǎng)帶上適用于擺放大小不同的凍品凍結(jié)，平滑的網(wǎng)面使凍品幾乎不留印記。
  ②螺旋結(jié)構(gòu)件全部為不銹鋼材料制作。主傳動鏈輪、鏈條、網(wǎng)帶傳動的軸承及軸座都由不銹鋼制作，安裝采用不銹鋼架空式地腳架，平地即可安裝對地面基礎沒有特殊的要求，方便清洗，減少細菌的滋生。
  ③保溫采用雙面不銹鋼聚氨酯隔熱板，庫門為雙層密封并帶有電加熱，有效防止凍結(jié)。蒸發(fā)器吹風方式采用導風式，螺旋塔和蒸發(fā)器外圍的擋風板設計成對稱的，與保溫庫體共同構(gòu)成合理對稱流暢的導風風道，保證網(wǎng)帶任何不同位置風勢均勻，使得凍品得到換熱效果，凍結(jié)效率比傳統(tǒng)方式提高15%-20%，凍品能耗低。
  ④經(jīng)久耐用 ：轉(zhuǎn)鼓和網(wǎng)帶支撐上包嵌用尼龍保護，延長 網(wǎng)帶的使用壽命，庫內(nèi)底面大，水槽不滲漏，地面有一定的坡度，清洗容易，排水快。
  ⑤ 可靠的傳動控制 ：螺旋傳動引進歐洲*技術(shù)，網(wǎng)帶運行采用變頻控制，速度可實現(xiàn)無級調(diào)速。不銹鋼電控柜，庫內(nèi)溫度數(shù)字顯示，整個設備運行可靠。
l?120mm 厚雙面不銹鋼硬質(zhì)聚氨酯夾芯板拼裝而成全封閉六面體結(jié)構(gòu)，安裝在整體框架上，保溫性能和衛(wèi)生環(huán)境俱佳。庫板與庫板之間凹凸面結(jié)合，鉤鎖面連接，牢固可靠。
l?進料口處設有防風罩，有效地將凍結(jié)區(qū)域與加工車間隔離，杜絕跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環(huán)境。
l?開門位置設置合理，檢修門為兩個，并設有走廊為清洗區(qū)域，便于設備的清洗與維護。開門的位置可根據(jù)客戶的實際擺放位置進行調(diào)整。
l?采用高強度、冷熱變形小的工程塑料門框與內(nèi)、外門板整體高壓發(fā)泡成型，頻繁開關不變形，長時間使用不老化。
l?精心設計的密封膠條，保證了冷熱溫差懸殊的情況下，有效的封堵氣流。
水槽及排水部分
l?庫體內(nèi)整個底面用 不銹鋼板制作成的整體水槽，庫內(nèi)結(jié)構(gòu)都安裝在水槽內(nèi)，既增加了裝置的整體性又使清洗、沖霜水不會滲漏到底板內(nèi)。
網(wǎng)帶及傳動系統(tǒng)
l?速凍機的傳動系統(tǒng)為一套完整的傳動系統(tǒng)組成，設備前 3 米安裝有物料震達系統(tǒng)，保證物料能均勻的平鋪于網(wǎng)帶上，速凍效果更好。
l?不銹鋼網(wǎng)帶由專業(yè)網(wǎng)帶生產(chǎn)廠家提供，表面平整美觀，符合食品衛(wèi)生的要求，網(wǎng)帶下有多道托軌，凍品可直接在網(wǎng)帶上凍結(jié)。兩側(cè)的不銹鋼鏈條保證傳動系統(tǒng)的穩(wěn)定性。設計合理的張緊裝置，可有效地調(diào)整網(wǎng)帶的松緊程度，防止網(wǎng)帶的松弛和跑偏。
l?配置的減速機均為國內(nèi)優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，無級變頻調(diào)速，調(diào)整靈活，適應不同產(chǎn)品的要求。
送風系統(tǒng)及風機
l?送風系統(tǒng)具有高的風效，大量冷氣流均勻的作用在物料上，被冷氣流包裹的物料在最短的時間內(nèi)凍結(jié)，可獲得高品質(zhì)凍結(jié)效果。設置的導風裝置有效的降低風動能、勢能的損失，的作用在物料上，發(fā)揮其凍結(jié)的作用，使得物料獲得的凍結(jié)品質(zhì)。
l?配以低噪音、高效率的軸流風機，運行平穩(wěn)可靠，在低溫狀態(tài)下能夠保證長期穩(wěn)定的運行。蒸發(fā)器與風機分開放置，為維修風機提供了可操作的空間。
l?風機葉片采用壓鑄鋁制成，風筒為 304 不銹鋼材料，電機防護等級達到 IP55。
蒸發(fā)器
l?鋁管鋁片蒸發(fā)器，采用全新的工藝制作，使得蒸發(fā)器管內(nèi)流動順暢，流動阻力小，為實現(xiàn)制冷系統(tǒng)的低能耗運行奠定了基礎。
l?三種片距的變片距設計，可以在低溫狀態(tài)下長時間使用結(jié)霜少，有效的延長生產(chǎn)時間。
l?的翅片形式和整片結(jié)構(gòu)，以及使用專用設備脹接完好的蒸發(fā)器，接觸緊密，換熱效率高。
l?通過對氣流動力學的深入研究，將氣流有組織的規(guī)劃，使得氣流能夠安全均勻的通過蒸發(fā)器，將蒸發(fā)器的面積充分得到利用，置換出來的冷量充足，為快速高品質(zhì)的凍結(jié)打下基礎。
 凍品人都知道，對于金槍魚、龍蝦這種海鮮，處理方式就是速凍（又稱急凍），既能保證口感，又能保證運輸。可是到了市場上，大多數(shù)消費者都認為速凍食品沒營養(yǎng)、口感差，尤其是海鮮，鮮活的才是。看完這篇，轉(zhuǎn)給您的客戶，速凍海鮮這么賣準沒錯！
凍品一般分為冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。一般來所，速凍食品加工要求較高，成本也相對較高。
關于速凍食品
速凍食品又稱急凍食品，是采用低溫快速凍結(jié)（至-18℃以下）方式生產(chǎn)，將食品的中心溫度快速冷凍到-1℃--5℃，通過冰晶生長帶所需的時間不超過30分鐘，一般用于面類、鮮魚和肉類含水率較高的食品。
當溫度達到-1℃時，食品中的水分開始凍結(jié)，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結(jié)，這時整個食品大致稱為凍結(jié)狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為冰晶生長帶。
食品凍結(jié)時間從-1℃至-5℃越快越好
 食品表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質(zhì)保持。這個過層可以用一個比較專業(yè)的名詞來解釋，凍結(jié)速率------凍結(jié)速率通常定義為食品表面至中心點距離除以中心溫度自-1℃降至-5℃所花費時間的值，一般以cm/h表示。速率（cm/h）越大凍結(jié)速度越快，食品的品質(zhì)在冷凍時也得以地保留。
為什么說-1℃至-5℃凍結(jié)過程至關重要？
當溫度低于食品的凍結(jié)點時，食品開始結(jié)冰。如果緩慢凍結(jié)，冰晶首先在細胞外的間隙中產(chǎn)生，大部分水凍結(jié)于細胞間隙內(nèi)，形成大冰晶，并且數(shù)量少，分布也不均勻。那么，問題就來了——水變成冰體積要增大9%左右，這時細胞間隙的大冰晶就會對細胞本身產(chǎn)生壓力，導致細胞破裂，食品組織結(jié)構(gòu)受到損傷，解凍時大量汁液流出，致使食品品質(zhì)明顯下降。
但快速凍結(jié)會限度地解決這一問題。速凍時，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，晶核形成數(shù)量多，冰晶細小且分布均勻，組織結(jié)構(gòu)無明顯損傷，解凍時汁液流失少，復原性好，所以快速凍結(jié)的食品比緩慢凍結(jié)食品質(zhì)量好。這就是快速凍結(jié)，這就是將食品外表至中心溫度從-5℃降至-1℃的好。