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伏季休漁期開(kāi)始后，不少新鮮的海捕魚(yú)將退出市場(chǎng)，舌尖上的“鮮味”也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)換。據(jù)了解，為了更好地滿足市場(chǎng)對(duì)海鮮產(chǎn)品的需求，不少地方開(kāi)始將近海養(yǎng)殖、人工垂釣的新鮮“雜魚(yú)”，以及大量冰凍海鮮投放市場(chǎng)，繼續(xù)豐富消費(fèi)者的餐桌。在制冷技術(shù)的快速發(fā)展下，微凍保鮮技術(shù)得到了應(yīng)用，也讓冰凍海鮮保持新鮮，以及保留海鮮原有風(fēng)味。
每年的伏季休漁期間，都是摯愛(ài)海鮮的一族比較“難熬”的日子。不過(guò)，雖然今年伏季休漁已經(jīng)20多天了，但是市場(chǎng)的海鮮依然琳瑯滿目，能夠滿足不同消費(fèi)者的喜好需求。據(jù)筆者了解，我國(guó)每年的6-9月，政府有關(guān)部門(mén)對(duì)從事海洋捕撈作業(yè)的漁民實(shí)行2-3個(gè)月不同的休漁期，有利于保證海洋水產(chǎn)資源正常繁殖、生長(zhǎng)與發(fā)育，形成海洋水產(chǎn)資源的可持續(xù)發(fā)展。
那么，目前，正處于伏季休漁期間，為何市面上還能看到冰鮮海鮮呢？據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹：其一，近海人工養(yǎng)殖海鮮；其二，部分是人工垂釣的新鮮“雜魚(yú)”，允許釣魚(yú)愛(ài)好者或者漁民采用釣具獲取漁獲物；其三，冰凍海鮮產(chǎn)品。雖然新鮮的海捕魚(yú)暫時(shí)退出市場(chǎng)，取而代之的會(huì)是冰凍魚(yú)、養(yǎng)殖魚(yú)、新鮮“雜魚(yú)”種等等。不過(guò)，屬于周邊協(xié)定海域和遠(yuǎn)洋漁業(yè)所產(chǎn)海鮮，不受伏季休漁政策影響。
不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)不少好產(chǎn)品攤位，冰鮮海鮮已經(jīng)下架，冰凍海鮮已開(kāi)始唱主角。想必有消費(fèi)者肯定對(duì)冰凍海鮮有所排斥，認(rèn)為冰凍海鮮沒(méi)有冰鮮產(chǎn)品新鮮，色澤差，不能保持海鮮的原汁原味，其實(shí)不然。筆者了解到，隨著制冷技術(shù)的快速發(fā)展，海鮮速凍技術(shù)也日趨成熟。無(wú)論是色澤、口感，還是新鮮度和品質(zhì)，解凍后的冰凍海鮮可以和冰鮮產(chǎn)品相媲美。
在一次博覽會(huì)上，筆者曾看到一條活魚(yú)被放進(jìn)一種特殊的液體中，很快魚(yú)兒被凍得硬邦邦，已不能動(dòng)彈。但是，工作人員隨后將其放入水中，魚(yú)兒竟然“重生”了。據(jù)工作人員介紹，這主要是采用先進(jìn)的微凍液技術(shù)，通過(guò)在微凍液內(nèi)結(jié)凍海鮮、水產(chǎn)品等，魚(yú)類一般8天左右解凍還能“復(fù)活”，不破壞海鮮內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)，既充分留住其營(yíng)養(yǎng)成分，又保證了鮮美風(fēng)味和品質(zhì)。
據(jù)悉，某水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社正在對(duì)海鮮、水產(chǎn)品等產(chǎn)品清洗、包裝后送進(jìn)冷庫(kù)。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，公司引進(jìn)微凍機(jī)，通過(guò)“微凍”保鮮技術(shù)對(duì)海鮮進(jìn)行速凍，不僅可以保留其營(yíng)養(yǎng)成本，同時(shí)，即便經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存貯、運(yùn)輸、銷售，仍能保持冰凍海鮮的鮮活品質(zhì)。除此之外，一家生鮮電商平臺(tái)通過(guò)利用數(shù)據(jù)和“微凍”保鮮技術(shù)平臺(tái)，推出“微凍海鮮”，冰凍海鮮也能充滿“鮮活力”。
業(yè)內(nèi)人士介紹，通常來(lái)說(shuō)，在海鮮、水產(chǎn)品等打撈出水后，需要將其快速冷凍在一個(gè)低溫環(huán)境內(nèi)，能夠?qū)⒑ｕr原有風(fēng)味口感保留下來(lái)。之后在存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中保證全程冷鏈，從而更好地保證冰凍海鮮的新鮮和品質(zhì)。微凍保鮮技術(shù)成功用于魚(yú)類海鮮、水產(chǎn)品上，也讓消費(fèi)者隨時(shí)品嘗到冰鮮海鮮可以與剛捕撈時(shí)一樣新鮮美味。
毋庸置疑，對(duì)于海鮮、水產(chǎn)類生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，新鮮是重中之重。一方面是為了滿足消費(fèi)者對(duì)海鮮新鮮度、色澤、口感的要求，另一方，由于水產(chǎn)品中含有的高活性內(nèi)源酶、腐敗微生物的生長(zhǎng)、脂肪類物質(zhì)的水解及氧化等，通過(guò)保持海鮮的新鮮，防止其腐壞變質(zhì)。而微凍保鮮技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，即便在伏季休漁期，也能讓廣大消費(fèi)者吃上既新鮮、營(yíng)養(yǎng)，又有原有風(fēng)味的冰凍海鮮。
(原標(biāo)題：冰凍海鮮唱起主角 微凍保鮮技術(shù)留住其新鮮和風(fēng)味)
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