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烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，中國(guó)作為烘焙行業(yè)非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)非?？斓膰?guó)家。中國(guó)烘焙食品業(yè)正處于快速發(fā)展階段，年均增長(zhǎng)率超過(guò)10%。但是受益于我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)、資本涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，這些方面使行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。
近年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體受國(guó)外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國(guó)人均烘焙食品的消費(fèi)量保持高位數(shù)的增長(zhǎng)，并帶動(dòng)了烘焙食品銷售收入的快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)烘焙食品零售渠道收入1000億元。到2019年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入超過(guò)3300億元。隨著90后等新生代消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力，預(yù)計(jì)未來(lái)還將繼續(xù)增長(zhǎng)。
目前，國(guó)內(nèi)烘焙食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，以工業(yè)化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。據(jù)了解，一些大型的品牌烘焙食品工廠，早已實(shí)現(xiàn)機(jī)器、智能操作、規(guī)?；a(chǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)了烘焙食品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，相比人工，機(jī)器更能保障產(chǎn)品安全、衛(wèi)生，同時(shí)還未烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省大量的人力、物力成本。
近年烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，僅有美味可口的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，現(xiàn)代科技同樣成為食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。有行業(yè)人士稱，烘焙食品生產(chǎn)加工企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，其中要提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，例如積極探索運(yùn)用現(xiàn)代科技，解決企業(yè)勞動(dòng)力不足、勞動(dòng)力成本居高不下和解決維護(hù)等問(wèn)題，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率。
據(jù)悉，某烘焙食品企業(yè)積極引進(jìn)球非常先進(jìn)的的全自動(dòng)智能烘焙生產(chǎn)線，和面、攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙等加工環(huán)節(jié)都在一定的溫度和濕度中進(jìn)行，更加有效保障了食品安全。
還有一企業(yè)將精準(zhǔn)化控溫的烘焙生產(chǎn)線用于面包、糕點(diǎn)食品加工，同比之前，一條生產(chǎn)線節(jié)約超過(guò)90%的人工，減少人和食品接觸，確保食品安全，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
通常智能烘焙生產(chǎn)線具備靈敏準(zhǔn)確的感知功能、正確的思維與診斷功能以及行之有效的執(zhí)行功能，尤其是帶有先進(jìn)的傳感系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)把控烘焙食品生產(chǎn)溫度、濕度和時(shí)間，使產(chǎn)品在一定的溫度和濕度中進(jìn)行和面、發(fā)酵、醒發(fā)等，從而保障烘焙食品風(fēng)味口感和品質(zhì)。此外，智能烘焙生產(chǎn)線的自我檢測(cè)、診斷功能對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也十分重要。
據(jù)說(shuō)，烘焙食品設(shè)備售后維護(hù)和故障維修問(wèn)題一直是廠家與客戶雙方的痛點(diǎn)。而今一些智能烘焙食品設(shè)備能夠基于智能組網(wǎng)的設(shè)備遠(yuǎn)程運(yùn)維，通過(guò)VPN鏈路傳輸數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)設(shè)備遠(yuǎn)程故障診斷和排查，提高故障排除時(shí)效性進(jìn)而降低售后成本。另外，還可實(shí)時(shí)獲取機(jī)械運(yùn)行數(shù)據(jù)，并按需制定維護(hù)計(jì)劃，提早發(fā)現(xiàn)故障隱患，完成設(shè)備實(shí)時(shí)診斷維護(hù)等功能。
總的來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的占比或?qū)⒗^續(xù)增加，這將給國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇，并且在智能烘焙設(shè)備的賦能作用下，烘焙食品行業(yè)也將會(huì)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的新局面。
(原標(biāo)題：烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 智能生產(chǎn)設(shè)備提升核心競(jìng)爭(zhēng)力)
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