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近日，由甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織起草的《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱《審查細(xì)則》)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開向社會(huì)征求意見。據(jù)悉，《審查細(xì)則》的起草旨在為了進(jìn)一步鼓勵(lì)蘭州拉面工業(yè)化生產(chǎn)。
《審查細(xì)則》明確，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、蔬菜、釀造食醋等，經(jīng)包裝制成的產(chǎn)品。
《審查細(xì)則》規(guī)定了蘭州牛肉面的基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、必備的生產(chǎn)資源、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料的有關(guān)要求、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)項(xiàng)目、其他要求等內(nèi)容。
在基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)方面，《審查細(xì)則》規(guī)定了面條的生產(chǎn)流程為：①原輔料混合→②和面→③壓延(或不壓延)→④成型→⑤干燥(或不干燥)→⑥包裝；調(diào)料包的生產(chǎn)流程為：原料→預(yù)處理→熟制(或調(diào)配)→冷卻(必要時(shí))→包裝→殺菌(必要時(shí))。
在必要的生產(chǎn)資源方面，《審查細(xì)則》規(guī)定，蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)(區(qū))、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)(區(qū))等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。規(guī)定面條的必備生產(chǎn)設(shè)備為:(1)原輔料處理設(shè)施(如：調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等)；(2)成型設(shè)施(如：切片(條)機(jī)、壓延機(jī)、刀具等)；(3)干燥設(shè)施(如：熱風(fēng)干燥機(jī)等)；(4)包裝設(shè)施(如：包裝機(jī)、封口機(jī)等)。規(guī)定配料包的必備生產(chǎn)設(shè)備為：(1)原輔料處理設(shè)施(如：浸泡設(shè)施、粉碎機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)等)；(2)熟制設(shè)施(如：蒸煮鍋、炒鍋、夾層鍋等)；(3)包裝設(shè)施(如：包裝機(jī)、封口機(jī)等)；(4)滅菌設(shè)備。(其他詳細(xì)內(nèi)容可下載文末文件查看)
事實(shí)上，起草《審查細(xì)則》并不是甘肅推動(dòng)蘭州牛肉面工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的唯一舉措。5月24日，蘭州牛肉拉面上邊認(rèn)定授牌儀式在蘭州舉行，授牌儀式上有50家蘭州牛肉面館(店)被授予“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)“金字招牌”。據(jù)了解，授牌儀式的舉行將進(jìn)一步推動(dòng)廣大牛肉面企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用，推動(dòng)牛肉面行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展。此外，在此之前，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》被列入甘肅省人大常委會(huì)2023年年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目。據(jù)蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)梁順儉介紹，此次立法的目的在于集中資源要素，從標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等方面進(jìn)行引導(dǎo)，在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等層面給予鼓勵(lì)和支持，促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)有序和可持續(xù)發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，蘭州牛肉拉面已經(jīng)落戶全國(guó)50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館數(shù)量達(dá)50萬余家，年?duì)I業(yè)額達(dá)120億元?！秾彶榧?xì)則》的實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范蘭州牛肉拉面的生產(chǎn)，據(jù)了解，如對(duì)《審查細(xì)則》有意見，可通過傳真(0931-8533265)或電子郵件方式(151440222@QQ.com)于2023年6月20日前反饋至甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處。
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