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明基環(huán)保
近年來，糕點市場熱度持續(xù)攀升，無論是新中式糕點店前排起的長隊，還是超市貨架上琳瑯滿目的糕點產(chǎn)品，都印證著消費者對糕點食品需求的不斷增長。然而，糕點加工生產(chǎn)工藝復雜，涉及原料調(diào)配、發(fā)酵、烘焙、包裝等多個環(huán)節(jié)，且原料種類繁多、儲存條件各異，這使得行業(yè)風險點多，監(jiān)管難度大。在這樣的背景下，福建省漳州市市場監(jiān)管局推出的“三精準”舉措，為提升糕點加工行業(yè)食品安全保障水平提供了新思路。想要全方位提升該行業(yè)食品安全保障水平，需要從原料、生產(chǎn)、人員、監(jiān)管等多個維度共同發(fā)力。
原料是糕點生產(chǎn)的根基，嚴格把控原料質(zhì)量至關(guān)重要。以面粉為例，面粉的品質(zhì)直接影響糕點的口感與安全性。若面粉受到黃曲霉毒素污染，就可能引發(fā)食品安全問題。企業(yè)應建立完善的供應商評估體系，對供應商的生產(chǎn)環(huán)境、原料來源、質(zhì)量檢測報告等進行嚴格審核。定期對采購的原料進行抽檢，采用先進的檢測設(shè)備，如高效液相色譜儀，檢測原料中的農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標。一些大型糕點企業(yè)還會與優(yōu)質(zhì)原料供應商建立長期合作關(guān)系，確保原料供應的穩(wěn)定性與質(zhì)量可靠性。例如，某知名糕點品牌與小麥種植基地合作，從源頭把控面粉質(zhì)量，嚴格規(guī)范種植過程中的農(nóng)藥使用，收獲后對面粉進行多輪檢測，從原料端為食品安全保駕護航。
生產(chǎn)設(shè)備的先進性與清潔度同樣影響著糕點食品安全。老舊設(shè)備不僅可能存在性能不穩(wěn)定的問題，還容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角，滋生細菌。企業(yè)應當及時淘汰落后設(shè)備，引入自動化、智能化程度高的生產(chǎn)設(shè)備。在和面環(huán)節(jié)，使用具有精準計量功能的和面機，能夠按照設(shè)定的配方精確配比面粉、水、酵母等原料，避免因人為操作失誤導致的原料比例不當，影響糕點品質(zhì)與安全性。烘焙設(shè)備則應具備精準控溫、定時功能，確保糕點在適宜的溫度和時間下烘焙成熟，既能殺死可能存在的微生物，又能避免過度烘焙產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時，設(shè)備的清潔維護也不容忽視。制定嚴格的設(shè)備清潔規(guī)程，定期對設(shè)備進行深度清潔與消毒，像糕點模具、輸送帶等部件，每次使用后都要進行徹底清洗，防止殘留的糕點碎屑變質(zhì)滋生細菌。
生產(chǎn)工藝的優(yōu)化是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，溫度和濕度的控制直接影響發(fā)酵效果和微生物生長。企業(yè)可以采用智能發(fā)酵箱，通過傳感器實時監(jiān)測箱內(nèi)的溫度和濕度，并自動調(diào)節(jié)，確保發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定。不合理的發(fā)酵條件可能導致微生物過度繁殖，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。包裝環(huán)節(jié)也不容小覷，包裝材料的安全性以及包裝過程中的密封性都至關(guān)重要。選擇符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料薄膜、紙質(zhì)包裝等，避免包裝材料本身釋放有害物質(zhì)污染糕點。在包裝過程中，采用具有密封性檢測功能的包裝設(shè)備，對包裝好的糕點進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)密封不嚴的情況，及時進行處理，防止微生物侵入，延長糕點保質(zhì)期。
人員管理在食品安全保障中起著決定性作用。企業(yè)要加強對員工的食品安全知識培訓，定期組織員工學習食品安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等內(nèi)容。通過理論講解、案例分析、實際操作演示等多種方式，提高員工的食品安全意識和操作技能?？梢匝埵称钒踩珜＜一虮O(jiān)管部門工作人員進行授課，分享最新的食品安全標準和監(jiān)管要求。建立完善的績效考核制度，將食品安全責任落實到每個崗位、每位員工。對嚴格遵守食品安全規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵；對違反規(guī)定、造成食品安全隱患的員工進行嚴肅處理，以此強化員工的責任意識，促使他們在生產(chǎn)過程中嚴格按照標準操作。
監(jiān)管部門的有效監(jiān)管是提升糕點加工行業(yè)食品安全保障水平的重要支撐。除了像漳州市市場監(jiān)管局推出的“三精準”舉措外，監(jiān)管部門還應加強日常巡查與抽檢力度，擴大抽檢范圍和頻次，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，建立食品安全追溯體系，實現(xiàn)糕點從原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費者手中的全過程追溯。一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速準確地追溯到問題源頭，及時采取措施控制風險。同時，加強與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會的溝通協(xié)作，及時了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和企業(yè)需求，為企業(yè)提供技術(shù)指導和政策支持，共同推動糕點加工行業(yè)健康、安全發(fā)展。
提升糕點加工行業(yè)食品安全保障水平是一項系統(tǒng)工程，需要企業(yè)、監(jiān)管部門以及社會各方共同努力。只有從原料、設(shè)備、工藝、人員、監(jiān)管等多個維度入手，形成合力，才能有效解決行業(yè)面臨的食品安全問題，讓消費者吃得放心、安心，推動糕點加工行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
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